空气炸锅健康吗

如今随着经济的提高，空气炸锅也慢慢的走进每家每户，用它可以制作做一些美食。那空气炸锅健康吗？

一、空气炸锅健康吗

健康。空气炸锅本质上是一个带有循环空气的烤箱，但它做出来的食物像是油炸而不是烤箱，而且可能比实际油炸使用更少或不使用油。许多空气炸锅还具有温度控制功能，才能防止在高温下产生大量的致癌物质。

二、空气炸锅做出来的食品更有营养吗

1、对红薯、山药、玉米与豆类而言，它们的营养价值可以得以保存，而空气对流加热的方式使得它们所含的抗性淀粉更容易被消化，提高了产品的生物利用度和营养成分。

2、淀粉在高温下能反应生成丙烯酰胺，被认为是2A类人类致癌物。由空气炸锅的烹饪时间比油炸的时间长，因此人们担心熟食中的丙烯酰胺含量较高。在2020 年对空气炸锅的一项研究发现，与油炸相比空气炸锅实际上能直接减少丙烯酰胺的形成。

3、当然，空气炸锅会产生一些和煎锅不同的副产品。肉与奶酪在空气炸时会失去一些营养，这是一种高温干式烹饪方法，容易产生有害的过度糖基化终产物(AGEs)。肉类和奶酪等蛋白质和脂肪含量高的食物会产生最多的AGEs，会加速衰老过程并增加患痴呆症的风险。一些富含碳水化合物的食物，如土豆，在加热至褐变时也会产生AGEs，但水平远低于动物性食物。

4、当鱼在油炸锅中烹饪时，肉或鱼中的胆固醇在烹饪过程中分解，形成称为胆固醇氧化产物(POPs)的物质。这些物质与冠状动脉疾病、动脉硬化、癌症和前列腺疾病有关。

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